Pekasam Annissa terdapat dari pelbagai jenis ikan samada ikan air tawar dan ikan air masin.
Ikan Talapia, Teroboi, Lampam, Loma ( ikan putih ), Sepat dan Puyu
adalah dari jenis ikan air tawar. Manakala ikan Kembung, Gelama dan Belanak
adalah dari jenis ikan air masin.
Atas permintaan dan stok pada satu-satu masa
terdapat juga jenis-jenis ikan yang lain dari yang dinyatakan diatas juga
dibuat pekasam. Ikan air masin seperti sadin, biji nangka, kerisi, jenahak,
kerapu, siakap, duri, seludu, sembilang, kedera, selar kuning, alu-alu,
terubuk, cencaru, talang, kurau, selayang, bawal, tamban, tenggiri dan
pelbagai lagi. Ikan air tawar pula seperti patin, haruan, keli, kaloi, tapah,
kelabau, talapia merah, jelawat, temoleh, toman, baung, belida, tengas dan
pelbagai lagi. Terdapat juga permintaan atau stok pekasam dari ikan yang agak
mahal harganya seperti salamon, tuna, sebarau, kelisa/arwana, kelah, ketutu dan
sebagainya.
Pekasam Talapia - ikan air tawar
Pekasam Sepat - ikan air tawar
Pekasam Kembung - ikan air masin
Pekasam Gelama - ikan air masin
Pekasam Loma / ikan puteh - ikan air tawar
