Asam gelugor - Pekasam Annissa, bahan utama dalam proses pengeluaran pekasam Annissa adalah menggunakan asam gelugor. Jika pekasam yang diproses secara tradisional, yang mengambil masa yang agak lama dan di peram dalam tempoh yang lama. Pemeraman yang lama menjadikan pekasam hilang nutrein pemakanan.
Pekasam Annissa yang diproses dalam tempoh yang singkat, penggunaan asam gelugor yang mempercepatkan proses memasamkan pekasam dan mengekal serta mempertingkatkan atau sebagai value added. Jika pekasam sebelum ini hanya sebagai menambah selera makan kini pekasam Annissa dapat meningkatkan kualiti kehidupan. Dimana asam gelugor yang disahkan melalui penyelidikan yang memberikan menafaat yang amat baik pada kesihatan.
